Csorba leves

Ez a leves, egy igazi családi kedvenc. Először csak én voltam tőle odáig, majd a gyerekeim sorban, aztán férjuram is és ez kiterjedt teljesen az anyósomig és a német sógornőmig is. A leves, szószerint határtalanul finom! Ha a csorba levest feltálaljuk nagy családi körben, igazi örömujjongás tör ki és mindenki 3x szed magának, szinte nem győzünk jóllakni vele. Ez a csoda Erdélyből származik és egy erdélyi lánytól tanultam, először mindig csak kértem tőle, hogy készítse el, majd én is nekiveselkedtem. Végtelenül egyszerű.

Íme: egy fej vöröshagymát megdinszteltem kevés olajban, majd hozzátettem az apró kockára, vagy karikára vágott sárgarépát, fehérrépát, egy egész zellert, majd 4-5 gerezd préselt fokhagymát és felöntöttem vízzel, de alaplével is lehet. Közben, vagy már előtte el lehet készíteni a kis gombócokat darált húsból, amit jó sok préselt  fokhagymával, rizzsel, sóval, borssal összeállítok és a forrásba lévő vízbe teszem főni. Ha megfőtt, egy doboz tejföllel, kevés keményítővel, almaecettel besűrítem és a leveshez adagolom óvatosan. Tálaláskor petrezselyemmel megszórom és igény szerint citrommal vagy alamecettel lehet tovább savanyítani a levest. A leves lényege szerintem a sok fokhagyma és a savanykás ízt adó citrom vagy almaecet kombinációja.  Egyes helyeken tejsavót tesznek hozzá, ahol van lefejhető tehén. Nálam nincs, így beérem a tejföl-citrommal. Isteni! 



Karácsonyi libamáj pástétom

Én karácsonykor átadtam a fakanalat a férjemnek és itt egy remek recept, amit csak jeles alkalmakkor szokott készíteni, hiába kérlelem szürke hétköznapokon, egyszerűen nem hajlandó elkészíteni. Na de most, ellestem tőle mindent! A receptet egy francia szakács barátjától tanulta, úgyhogy megéri kipróbálni. Az első és legfontosabb teendő, hogy megbízható helyről (jelen esetben Vásárcsarnok) egy szép, egészséges kb. 1 kg libamájat vegyünk. A májat ezután kézzel nagyon finoman, óvatosan széttördeljük és a hártyáitól megtisztítjuk, egy tálba helyezzük, majd megsózzuk, borsozzuk, szerencsendióval is ízesitjük és a lényeg most következik: tokaji édes szamorodni borral, vagy aszúval, akár francia édes sautern borral, vagy portó-i borral meglocsoljuk, annyira, hogy éppen elfedje. A borban áztatott májat 24 órára hűtőbe helyezzük. Másnap egy tűzálló edénybe raktuk át a májat, a tetejét megnyomkodtuk, összelapítgattuk és babérlevéllel díszítettük. Az edényt vízfürdőbe helyeztük és szigorúan 100 C fokon 1 órán át sütöttük. Ez alatt az idő alatt összeérnek az ízek, felszívódik bor, kienged a zsír, puhára sül a máj. Ezek után már csak egy könnyű teendő van, ki kell tenni a hidegre, vagy hűtőbe, hogy megkeményedjen és vágható legyen, így sokáig lehet eszegetni, kenegetni, csipegetni, örülni neki, mert ez egy igazi fenséges csemege. Mi pirítós kenyérrel és chutney-val szoktuk előételként enni. Ez a libamáj pásrétom annyira finom különleges dolog, hogy tényleg kár lenne ilyet készíteni minden héten. Megérdemli a különleges alkalmakat és nagyon jó várni rá, mint a Karácsonyra. Már értem a férjemet!

Boldog Karácsonyt!

Minden kedves olvasómnak kívánok nagyon boldog, meghitt, áldott Karácsonyt!

Csicsóka

Amint kint kapirgáltam a kertemben tegnap, egy rég elfeledett igencsak ízletes gyógynövényre bukkantam. A barátnőmtől kaptam csicsóka gumókat pár évvel ezelőtt azzal céllal, hogy jó lesz a kerítés mellé, mert szép nagy zöld levelei, napraforgóhoz hasonló virágjai vannak és jól takar. Nagyon bevált, mit ne mondjak, de sosem volt elég fantáziám hozzá, hogy készítsek is belőle valamit. Pedig érdemes, mert ahogy olvastam, a nagyvilág elegáns éttermeiben gyakran homár, libamáj, szarvasgomba nemes tengeri halak, és más drága ételek társaságában tálalják. Micsoda kincs van a kertemben! Nagyon sokrétű, mert szinte mindennel harmonizál, lehet salátát csinálni belőle nyersen, lehet főzni szószoknak, krémlevesnek, sütni lepénynek, köretként húsokhoz kínálni. Mindez csak fantázia kérdése, így én is keresgélem az új recepteket folyamatosan.
A csicsóka fontos diabetikus alapanyag lehet, íze is hasonlít a burgonyáéhoz, de annál jóval édesebb.
Ne feledjük el gyógyító hatását is, szívkoszorúér-betegségek megelőzésében kiemelkedő jelentőségű, alkalmazzák rákterápiában is, a cukorbetegség és elhízás megelőzésében hatásos, sőt a kozmetikumban is használják hidratáló, regeneráló, frissítő hatása miatt.
Első lépésként egy krémlevest csináltam belőle, ami igen laktató, finom, édeskés, bár nem annyira mutatós, mint azok a levesek, amiket a levesbárban ettem, így fotó sem készült róla. Hagymát dinszteltem, majd hozzáadtam a csicsókát felszeletelve és megsikálva, nem hámozva, ezután fokhagymát, sót, borsot, vízzel felöntöttem és a főzés után turmixoltam, tejföllel ízesítettem. Nagyon finom lett, leteszteltem a gyerekeimen!

Leves

Egy barátnőm tavaly üzleti vállalkozásként egy levesbár megnyitását fontolgatta és úgy gondolta hiánypótló lenne Budapesten a főzelékfalók után. Zseniális ötletnek tartottam én is, nemcsak azért, mert nagy leveses vagyok, hanem azért is, mert a magyarok 'levestudománya' és szeretete szerintem egyedülálló a világon. Mi képesek vagyunk mindenből levest készíteni, amiből egy külföldi nem is gondolná. Sok külföldi barátunk meghökken, amikor sorolom, hogy milyen leveseket eszünk mi magyarok: tojásleves, almaleves, répaleves, borsóleves és még százféle. Nálunk nem telik el nap, hogy ne együnk levest. Ez annyira, de annyira szimpatikus bennünk! Tavaly nyáron 2 fiatal srác meg is valósította a barátnőm álmát sok mindenki örömére a Vámház körúton. A bolt neve egyszerűen csak: LEVES. Ahogyan csinálják és amit csinálnak, igazán irigylésre méltó és minden álmot felülmúló. Pörög a levesbár, kígyózó sor, fiatalok, egyetemisták, külföldiek egyaránt türelmesen várnak sorukra, hogy a napi 4-5 levesből választhassanak különböző feltétekkel. A levest papírpohárban kapjuk meg, amit akár el is lehet vinni, de hangulatosabb kint az utcán elkortyolgatni és bámulni a pesti forgatagot. Ma én is beálltam a levesevők közé és egy igazán kellemes, sűrű, forró sáfrányos sárgarépalevest kértem, amit holnap azonnal "le kell utánoznom" itthon. Nálam 5-t kapnának, ha osztályoznom kellene, jó az ötlet, minőségi a a megvalósítás és isteni a levesük. Levest enni élvezet!

Öko-konyha

Régen tettem bejegyzést, nem tűntem el, csak az élet eseményei elsodortak. Közben megyünk bele a télbe, a kertem egyre üresedik mind színekben, mind kerti alkalmatosságokban. Több napon keresztül apránként hozzuk be a növényeket, a kerti bútorokat és ilyenkor döbbenek rá, hogy nyáron szinte kint éltünk a szabad levegőn. A konyhámat egy kicsit feltuningoltam a télre, egy-két új dolgot bevezettem, erről szeretnék most beszámolni, ötleteket adni.
Először is a vízszűrőket cseréltem ki a víztisztító készülékemben, ami a háztartásomban van már kb. 8 éve és ezáltal mindig tiszta vizet tudunk inni, ami vírusoktól, baktériumoktól, klórtól, vízkőtől és mindenféle káros anyagoktól szűri meg a vizet. Nagyon elégedett vagyok a víztisztítóval, és ami számomra látható, illetve nem tapasztalható már régóta, az a vízkő a vízforralóban. Na és nem szükséges kartonszámra vennem az ásványvizet.
Továbbá a csaptelepekre ( a fürdőszobákban is) felszereltem (bio-, zöldboltokban beszerezhető) egy bizonyos vízelosztó- adagolót, ami által 60-70%-os vízmegtakarítás érhető el ugyanolyan vízérzettel, mint korábban. Nagyon praktikus és okos találmány, ami hasznos nekem is és hasznos a környezetnek is, mivel nem folyik feleslegesen a víz.
A konyhabútor tetejét időnként nem árt átmosni, valahogy jó érzés tölt el, ha tisztának tudom, de mindig nehéz feladatnak bizonyult, mivel a zsír és a por remek módon tud hozzátapadni a bútorhoz, szinte leszedhetetlen. Találtam egy olcsó, egyszerű és gyors megoldást erre a problémára és azóta öröm számomra átmosni a koszos helyeket. Ez pedig a mosószóda langyos vízben feloldva. Semmi erőlködés, bosszankodás és már tiszta is minden. Ajánlom kipróbálni.
A mosogatógépembe nem volt itthon mosókocka, így kipróbáltam a szódabikarbóna, ecet párosítást és bevált. A kocka helyére szódabikarbóna és a öblítővíz helyére ecetet öntöttem. Ezt a szokást megtartom, úgy döntöttem.
Még egy dolgot említenék meg, ez pedig a lefolyó tisztítása, ami szintén pofonegyszerű és gazdaságos. Szódabikarbónát teszek a lefolyóba és háztartási ecetet öntök rá, majd hagyom hatni. Kíméletesen átmos mindent.
A konyha felfrissülve, megtisztulva és én is nyugodt lelkiismerettel főzőcskézem tovább.

Ínycsiklandozó ízek a mozivásznon

A szombat délelőtti jövés-menés, bevásárlás, főzés, késő ebéd után igazi kikapcsolódás volt a moziba beülni (a kert köszönöm szépen jól van) és megnézni az Ízek palotája c. francia filmet, ami a maga egyszerű történetével nagyszerű filmre sikeredett. Ajánlom mindenkinek, nem írom le a történetet, de ami engem megkapott, az az, hogy mint mindenhez, így a főzéshez is óriási alázat, tisztelet és szeretet, egy szakács esetében imádat kell. Imádni kell az alapanyagokat, imádni kell a főzést és annak minden mozzanatát, az ízeket, az illatokat és szerényen bezsebelni a ízek összhatásának eredményét, amit kivált az emberekből. Óriási élvezet volt így is, kívülről nézni a csodát. Irány a mozi! Aztán a konyha.

Kávé és piac Boszniában / coffee at the market in Sarajevo

 Már régóta készültem Boszniába, hogy megnézzem a 2005-ben felfedezett piramis-ásatásokat Visokoban, ami egyre nagyobb visszhangot kap és egyre több ember vándorol el ide, hogy saját szemével lássa és érezze ennek a helynek a pozitív kisugárzását. Fantasztikus élmény ott lenni és érdemes még távolról is figyelemmel kísérni az újabb és újabb kutatási eredményeket, mert meg fogja dönteni az eddigi ismereteinket a régi korokról, régészetről. Ha már ott vagyok, természetesen a zöldség-piac feltérképezése és kulináris örömök utáni kutatás is leköti az időmet. Szarajevoban még délután is hatalmas piacon kínálják portékájukat a helyiek, akiktől sajnos sok mindent nem tudtam venni, az utazás miatt, csupán boldogan és mosolygósan sétáltam közöttük. Lenyűgöző volt az óriási erdei gomba, az erdei bogyók, a sok szárított gyógynövény-tea, a rengeteg káposzta és még sok-sok minden. A piac után megkóstoltam a bosnyák kávét, ami tulajdonképpen török kávé rengeteg zaccal az alján. Akár jósolhattam is volna magamnak a zaccból, de ez nem az én műfajom. Szarajevo nagyon érdekes város a történelmével, a múltjával a vallási felekezeteivel, az itt lakó különböző emberekkel és a rengeteg temetőjével. Az itt élő emberek megtanultak együtt élni a halottaikkal, ugyanis a parkokat, domboldalakat fehér fejfák sokasága borítja, ami első látásra döbbenetes, de láttam őket, amint mondanak egy imát a temető előtt és mennek tovább a dolgukra. Az élet tényleg megy tovább és ahogy a visoko-i ásatások is bizonyítják egyik civilizáció jön a másik után.

Gombás-zsályás vaspástétom

Ma délután anyás-barátnős-gyerekes találkozónk lesz nálunk és erre az
alkalomra egy gombás-zsályás vaspástétomot készítettem, ami remélem elnyeri
mindenki tetszését. Szárított vegyes gomba az alapja a kencének és érdekes
módon, mikor kiléptem reggel a kertbe, nagy örömömre, rengeteg apró kis
gombára lettem figyelmes, amik kibújtak a földből a sok eső után. Nem voltam
benne biztos, hogy ehető, így nem kockáztattam az életünket, de azért
aranyos gondoskodás volt a kertem részéről. Ha már a kertről van szó, a
veteményesembe téli salátát palántáztam, amit tegnap egy idős nénitől vettem
és jó szívvel ajánlotta. Kipróbálom, gondoltam és remélhetőleg már
márciusban friss salátám is lesz. A vajpástétom a következő módon készül kb.
5 perc alatt + az áztatás és a megdermedés. A szárított vegyes, erdei gombát
fél órára beáztattam vízbe, közben apró kockára vágott hagymát dinszteltem
vajban, hozzátettem a lecsepegtetett gombát, az apróra vágott zsályát,
petrezselymet (rengeteg van a kertben, csokorként ajándékba szoktam adni),
gerezd zúzott fokhagymát, babérlevelet, sót, borsot és 1 dl száraz
fehérbort. Ezt pároltam, míg a bor elpárolgott, majd kb 20 dkg vajat
hozzáolvasztottam, s kis tálba öntöttem és kiraktam volna a hidegre, de az
nem volt, így a hűtőben kellett megdermednie. Pirítóssal isteni!

Őszi csokor

Ősszel, mielőtt belemennénk a hosszú télbe, sorra veszem a nyáron elvégzett konyhai és kerti dolgaimat, mi az ami jól működött, mi az ami jól sikerült, mit szeretnék másképp, milyen új dolgokat vezetnék be, stb. Sok információ ér folyamatosan és ami hozzánk illik, amihez affinitásunk van, amit szívesen csinálnánk a jövőben, azt izgalmas tervként a fejünkben tartunk és igyekszünk bevezetni, elkezdeni, nekifogni. Persze van amikor nemcsak kedv kérdése a dolog, hanem a szükség is fontos tényezővé válik. Egy nagyon kedves házaspárnál, akik régóta barátaink, kaptunk egy nagy lökést ahhoz, hogy tyúkokat tartsunk, amit már pár éve tervezgetünk, elvetünk, fontolóra veszünk. Mobil tyúkólat fogunk diszkréten elrejteni a kertben, ami több szempontból hasznos lesz. Ha megvalósul a terv, részletesen beszámolok. Egy előadást hallgattam meg az asszonyi teendőkről, és sok mindenben megerősített, sok mindenben új cselekedetekre serkentett. Az biztos, hogy amit ma megtehetsz, ne halaszd holnapra, mert másnap sokkal több dolgod lesz és tudni, érezni kell, hogy minek, mikor van itt az ideje. Időben kell mindent megcsinálni, időben kell leszedni a gyümölcsöt, zöldséget, időben kell elrakni, időben kell őket felhasználni.Sok kis apró dolgot kell nekünk tudni asszonyoknak, feleségeknek, lányoknak, hogy a nagy egész működjön.  Szoktam mondani, hogy én vagyok a "belügyes", a férjem a "külügyes", hogy a család jól funkcionáljon.

Mézes-boros sült körte almával

Vendégeket várva azon morfondíroztam, hogy milyen desszertet tudnék kreálni, egy 4 fogásos vacsora után, ami könnyen elkészíthető, nem megterhelő a gyomornak és idénygyümölcs felhasználásával készül.Igazi ínycsiklandozó desszertet sütöttem ki, illetve sütöttem meg. Ez úgy történt, hogy a vendégek számától függően valamennyi (1 fő-1 vagy fél körte) érett, de még kemény körtét meghámoztam, félbevágtam, a magházukat kiszedtem és kivajazott tűzálló tálba helyeztem őket a vágott felükkel lefelé. Meglocsoltam kevés citrommal, hogy ne barnuljon meg. Majd elfelejtettem, hogy almaszeleteket is tettem a körte mellé, ettől még izgalmasabb íze lesz. Ezután a körtékre rácsurgattam mézet, felöntöttem egy fél üveg édes tokaji szamorodni borral, megszórtam fahéjjal és a sütőbe dugtam 30-40 percre, közben locsolgattam az összegyűlt mézes-boros lével a körték tetejét. Melegen, szinte forrón tálaltam tejszínt kínálva mellé. Ilyenkor ősszel ez a desszert szinte adja magát és annyira ízes, finom, különleges, a mézzel, borral összesült körte- alma párosa, hogy az elmondhatatlan.

Kossuth-téri zsongás

Igazi vidéki hangulat minden pénteken a Kossuth-téren, a Vidékfejlesztési Minisztérium kezdeményezésére és jóvoltából. Ahogy elnézem a forgatagot, a vevőket és az eladókat, ezt az óriási nyüzsgést, valóban jó ötletnek bizonyult. Az Új Magyarország vidékfejlesztési programja célul tűzte ki, hogy a kormányzati, gazdasági és civil szervezetek tagjai között rendszeres kapcsolat, gyors információáramlás történjen, a magyar vidékért tenni akaró szakemberek hálózatszerű együttműködésével. Fantasztikus a kommunikáció-csere a fővárosi vevő és a vidéki eladó között, a budapestiek ki vannak éhezve a vidék eredeti ízeire, a vidékiek ki vannak éhezve a jó vevőkre, hogy portékájuk megtalálja új gazdájukat, felhasználójukat. Jut eszembe a nagy kedvencem, Saláta Sára c.  mesés gyerekvers, ami így kezdődik: "Saláta Sára elment a vásárba idres-bodros, fidres-fodros zöld selyem szoknyába..........Mind el is kelt, illő árba fehérvári nagy vásárba: nénik, bácsik mind megvették, fényes pénzzel megfizették." Mi is vettünk körtét, céklát, kecskesajtot, mák-örleményt és péksüteményt, ami mind megérte a pénzét.
Elég volt a forgatagból, nekem is sok még a dolgom, vár a kertem, hogy újra nyírjam.

Mindennap egy alma!

Egyre kevesebbet vagyok a kertben és a jó idő ellenére tudomásul kell vennem, hogy itt az ősz és jön a tél. Kevesebb munka a kertben, kevesebb élvezet a friss a levegőn, következik a befelé fordulás időszaka (azért eddig is volt) és búcsúznom kell a szép zöld kertemtől. Ebben az átmeneti időszakban azért még vannak örömök a kertben, mint az almaszedés, az utolsó fűnyírások, tulipán hagymák elültetése, fák átrendezése, pótlása, az utolsó levendulavirágok összegyűjtése, őszirózsa ültetése. A leandereimben igazán csak most ősszel tudok gyönyörködni, mert a féléves pince-szezon után, ahová deportáltuk őket, augusztus végére térnek csak magukhoz és most lettek dúsak, virágzóak, gyönyörűek. Örömmel szemrevételezem a spájzomat, mennyi üveges paradicsom lett, pizzaszósz, lekvár, pesto, levendulavirág, padlizsán a mélyhűtőben, alma, körte ládákban, sonka a padláson. Felőlem jöhet a tél, korcsolyázni úgyis nagyon jó. Összegyűjtöttem kollázsba az almás süteményeket, amiket mostanában sütögetek ide-oda, ennek-annak, ekkor-akkor, mindenkor.

Szedd magad!

A "csináld magad" után "szedd magad" akción aktivizáltam magam a szomszéd utcában szombat reggel. Gyönyörű almás kert, csodálatos idő és ahogy az almákat szedtem óvatosan a fáról a mesebeli lusta és szorgos lány jutott eszembe. Egyértelműen a szorgos lánnyal tudtam azonosulni ezen a reggelen és büszkén vittem haza a kis családnak a fél óra alatt megszedett 60kg almát, ami egy darabig eláll nálunk. Amióta kertünk van és gondoznunk kell és gyümölcsöket, zöldségeket terem nekünk, azóta az ilyen felhívásokra sokkal figyelmesebb vagyok, mert tudom milyen értéke van a megtermett gyümölcsnek és olyan jó érzés megszedni a fát, ami öröm nekem, nemcsak a fának. Mindennap egy alma és nem kell gyógyszertárra költeni, mondja a népi bölcsesség, amit mi most háromszorosan is betartunk, közben elengedhetem a fantáziámat az almás sütik terén.

Petrezselyem télire

Nagy csokor petrezselymet szedtem a veteményesben, hogy elrakjam télire. Összeaprítottam a petrezselyem levelet és jégkocka tartóba tettem, amit felöntöttem vízzel és igény szerint kockánként fogom majd az ételekbe pottyantani, valamint kis dobozkákba, amiket a mélyhűtő sarkába rejtek el és télen örömmel fogom előszedegetni. /A petrezselyem szerintem az egyik legszebb magyar szavunk, ha már szóba került./

A Sonkamester

A hétvégén kilátogattunk az etyeki Kezes-Lábos fesztiválra és elindultunk célirányosan az Újhegyre, a sonkás Árpás László pincéjéhez. Árpás László hangulatos kis pincéje igazi színfolt a többi boros pince között a szekrényben tárolt sonkáival, finomságaival. Először a pince előtt boroztunk, beszélgettünk, sonkát ettünk ismerősökkel, majd beljebb mentünk, szintén boroztunk, csipegettünk, eszegettünk, beszélgettünk, aztán asztalhoz ültünk, isteni finom, lágy kacsamellet ettünk tört burgonyával, közben borozgattunk, beszélgettünk bánatról, örömről, tervekről, a jövőről, mindenről, amit bor mellett meg lehet beszélni és csak boroztunk.... El lehet képzelni este 10-kor hogyan és milyen állapotban álltunk fel az asztaltól. Laci sonkáiról sajnos nincs fotóm, viszont a saját vaddisznó sonkánkról van, amire nagyon büszkék vagyunk. A sonkához sonkaszeletelő is dukál, így következő nagy projectünk egy profi sonkaszeletelő gép beszerzése lesz, amit Árpás Lacinál láttunk.

Csináld magad!

Időről időre meg kell fordulnunk Budapesten a "Made by you"-ban, a gyerekek kérésére, ahol saját ízlésüknek megfelelő müzlis-tálat, bögrét, csészét, szappantartót tudnak festeni. Fantasztikus ötlet és üzlet, de ezentúl megtanítja a gyerekeknek a saját készítésű, díszítésű használati tárgyak értékét. Nagyon szeretem nézni, ahogyan belemélyednek az alkotásba és elképzelik, hogy hol és mire fogják használni azt az edényt,  tálat, vagy bögrét és meg tanulnak bízni saját magunkban is, hogy fantáziával, ügyességgel sok mindent meg lehet valósítani. Az sem utolsó szempont, hogy reggel jókedvűen veszik elő a saját készítésű tálkáikat a müzlihez és vidáman mennek iskolába. A kerámia műhely és a konyha olyan dolgokra tanítja meg őket, aminek felnőttkorukban sok hasznát fogják venni. Kedvenc nagynéném mondja mindig: "Gondolj arra, hogy az egyetemi tanulmányaik mellett legyen egy szakmájuk is, az lehet bármi: kalapkészítés, korongozás, szakácskodás, szappan-készítés, kosárfonás, bármi, aminek később hasznát vehetik és van mihez visszanyúlni. Szakmát a kezükbe, amit saját erőből, saját fantáziából, saját kézzel meg tudnak valósítani." Milyen igaza van! És egyébként is, egy nőnek főzni tudni kell!

Garázsvásár

Garázsvásár Érden

Cankó u. 57.

Október 6-án, szombaton

10-17-ig

Ami nekünk egykor kincset ért, lehet, hogy most neked lesz az!

Érdemes eljönni!

Amit kínálunk:

• gyerekruhák, kabátok, lovascsizmák
• babahordozó(Baby Björn), új baby-phone, utazó kiságy
• DVD-k, könyvek
• új csaptelepek, építkezésből megmaradt sóskúti tégla (kb.150 db)
• terracotta csempe
• elekt. fűnyíró
• és ehhez hasonló kincsek

Mindenkit szeretettel várunk! A jó hangulat mellett természetesen lesz kávé, tea, almás süti és zene!

Mustár házilag

Kísérletezős kedvemben voltam és neki láttam mustárt keverni. Nem voltak nagyra törő vágyaim, a francia dijoni mustárt nem gondoltam, hogy ki fogom keverni, de bíztam benne, hogy a tubusos mustároknál jobb lesz, amit én csinálok. Ahogy elkezdtem kimérni, hozzáadni a hozzávalókat, egy csipetnyit ebből, egy csipetnyit abból, az jutott eszembe, hogy az életünk is ennyi mindenből áll össze. Kisgyerekeket nevelő anyaként óránként, délutáni-esti időszakban 10 percenként mást kell csinálnom teljes erőbedobással. Egy csipetnyi munka, egy kis kanál háztartás, egy nagy kanál bevásárlás-főzés, egy kis sofőrködés, egy kis házi-feladatozás, benne egy kis matek, jó sok nyelvtan, egy kis veszekedés, konfliktus szétmorzsolása, néha egy kis varrás-foltozás, nagy adag kertészkedés, egy evőkanál kutyázás plusz jó nagy adag szeretetadás és még rengeteg minden. A gyerekek ebben az egészben egy speciális fűszer-keveréket alkotnak, ami igazán ízessé teszi az életet, mint amilyen ez a mustár lesz remélhetőleg. Kb. 60g fehér mustármagot ledaráltam és 120ml borecettel és citrom levével állni hagytam pár órát. Ezután jött, amiről írtam: csipetnyi só, tárkony, fekete bors, kiskanál őrölt fahéj, szegfűszeg, 1 csipet szerecsendió, evőkanál méz, 1-2 gerezd fokhagyma, reszelt vöröshagyma, torma, esetleg gyömbér, pici olaj. Mennyi minden! Ezt jól kikevertem és tisztára mosott, száraz üvegekbe raktam, és legalább 2 hétig sötét, hűvös helyen kell tárolni, érlelni. Pár év múlva majd meglátom, hogy milyen emberkéket nevelgettem, érlelgettem, milyenek lesznek attól a sok mindentől amit beléjük tettem. Remélem össze fognak érni az ízek náluk is és a mustáromnál is.

Almatorta

Itt az ősz és nemcsak itt az iskola, hanem itt van az ideje az almaszedésnek is. A szomszéd utcában egy szorgalmas idős bácsinál szoktam almát és körtét szedni télire, az almát megesszük, megsütjük, iskolába visszük, a körtét főleg pálinkának kifőzetem és csinos üvegekbe töltögetem. A Nyírségből is szoktam almát kapni, ilyenkor tele van a téli spájz és beindul a fantázia, hogy miként lehet az almát a konyhában felhasználni. A napokban számba vettem az almás sütijeim repertoárját és szándékomban áll bővíteni a kínálatot, mert az almás süti, almatorta, almás palacsinta, almás-tejes pite, omlós almás, az apple cake, apple pie, apple crumble stb. igencsak kedves vendégváró bármikor. Milyen jó játék, ha  jön egy vendég és én kigondolom, hogy milyen almás süti illik hozzá, egy réteges, magyaros, talán egy elegáns, könnyű franciás, vagy egy tejszínes angolos, vagy egy pompás almatorta. A hétvégén egy gyors, de igen finom almatortát készítettem, a fotó után 5 perccel semmi nem maradt a tálon, annyira kedves volt. A vendégeknek nem maradt volna. Sima vajas tésztát gyúrtam, vékony alma szeletekkel megpakoltam és egy tojásos-cukros-tejszínes keverékkel meglocsoltam és szilárdulásig sütöttem, fahéjjal megszórtam. A tészta szélét akár lecsipegethettem volna, de így visszahajtva olyan igazi házias lett. A rózsák a kertből származnak, idegen tollakkal nem ékeskedünk.

Őzpörkölt

Az emberem elment vadászni, az őzet meglőtte, ezután megnyúzatta, majd haza hozta és meg is főzte, amit a kis család jóízűen mind megette. Kezdünk hozzászokni a vadhúsokhoz, amióta a férfi-ember vadászik és rengeteg fűszernövénnyel,vörösborral, szenvedéllyel el is készíti azokat. Ezután az ízes és kiadós, szombati ebéd után, szerencsére kénytelenek voltunk egy nagy sétát beiktatni az erdőben, ahol ez a történet elkezdődött. Itt a vége fuss el véle.

Zsálya

Ha most mennék férjhez, a menyasszonyi csokrom zsályából, petrezselyemből, napraforgóból, repcéből, levendulából állna, mert annyira szeretem ezeket a hasznos, gyógyító, sokrétű, fűszer és mezei növényeket. Nemes növények, a szó minden értelmében. Barátnőm blogján (nyárikonyha) lettem figyelmes egy számomra szimpatikus receptre, a sült almás, zsályás fasírtra, melyet úgy éreztem meg kell csinálnom. Zsálya, alma van itthon rengeteg és a húsos-gyümölcsös kombináció zseniális. Annyiban módosítottam a recepten, hogy apróra vágott zsályát és fokhagymát is tettem a húsba és az almát reszeltem, nem kockáztam. Amikor tálaltam az ételt, azonnal előkerült az őszibarack-chutney és én lepődtem meg a legjobban, hogy ebből már másnapra hideg vacsorát nem fogok tudni varázsolni. Kérem a következőt! Köszi Éva!

Gyömbér

Másik nagy kedvencem a citrom és a fokhagyma mellett a Gyömbér, nagybetűvel, mert többször megmentett már nehéz helyzetekben. Pár évvel ezelőtt Düsseldorfban városnézés közben az ájulás kerülgetett a rengeteg szénsavas víz miatt és tudtam, hogy csak egy dolog segíthet rajtam, az a gyömbér. A török piacon találtunk is kandírozott gyömbérkockát, pár szemet bevettem és eltűnt a rosszullét percek alatt. Fantasztikus gyógy- és fűszernövény. Nyers, szárított, őrölt és kandírozott formában használjuk. Legintenzívebb és legaromásabb a nyers formája, meghámozva, reszelve vagy szeletelve. Rendszeresen használom a chutney-jaimhoz, húslevesbe is belecsempészem, füstölt lazachoz a citrommal együtt isteni kombináció, indiai ételekhez kihagyhatatlan és a reggeli zöld teát is szoktam ízesíteni pár karikával. Süteményekhez szárított formában használják, de én a nyers és a kandírozott változatára esküszöm. A gyömbér gyomorbántalmakra, hányingerre, emésztési problémákra kiváló. Vértisztító hatású, meghűlés, torokfájás, felfúvódás, gyengeség ellenszere lehet. Erősíti az immunrendszert, mérsékli a lázat, elpusztítja az influenza vírusokat. Hosszú autóvezetéskor szoktam a gyömbérkockát eszegetni, mert növeli az éberséget, élesíti az érzékeket. Rengeteg, rengeteg jótékony hatása van, felsorolni is sok, a testet és a lelket is erősíti, nem hiába az ókori görögök is használták már és K.e. 3000 körül a nagy kínai füvészkönyv is megemlíti gyógyszerként. Nekünk sem kellene elfelejtenünk ezt a kellemesen csípős, aromás, különleges természeti ajándékot. Ha nincs itthon, már attól rosszul vagyok.

Pizzatészta

Mit főzzön az ember lánya, ha nincs itthon semmi, mert az iskolai szülői értekezletek, mindenféle teendők, külön órák beosztása, gyerekek fuvarozása, a napi logisztika megoldása minden erejét, figyelmét, energiáját felemészti és néha ki is borul tőle? Megoldás lehet egy jó kis házi pizza, aminek mindenki örül. Pizzaszószom volt itthon és folyamatosan főzöm, rakom el esténként, ez nem volt gond, a tésztához, pedig gyorsan nekiláttam. Először is a porélesztőt langyos vízben felfuttattam, majd 40 dkg liszttel, 2 evőkanál olívaolajjal, 1-2 csésze vízzel, sóval összedolgoztam, majd szép kerek cipóvá gyúrtam és hagytam megkelni, közben átfutottuk a gyerekekkel a házi feladatokat. Amikor megkelt a tészta, a pizzaszósszal bekentem, sajtot reszeltem rá és be a sütőbe. 3 kritikát kaptam a gyerekeimtől: sok a szósz, kevés a sajt és kevés lett a pizza! Sebaj, tudom, hogy legközelebb ez csupán előételnek lesz elegendő. Eszembe jutott erről a szimpla pizzáról a Szegény ember vízzel főz c. mese, melyet valamelyik este olvastam a lányoknak. Tanulság nekem a meséből, hogy szükségből erényt kovácsolni nagy művészet és kreativitás kérdése. Meglátni a kevésben az értéket. Azért nem bánom, ha ez a szeptember eleji őrület lefutóban lesz és újra meglátom a Napot az út végén.

Levendula

A levenduláim augusztusban másodvirágzásba indultak, szeptember elején arattam újra és még mindig szárítom a virágokat, hogy kis zsákocskákba tehessem és vagy a vendégeimet, vagy a barátaimat megörvendeztethessem velük. Nagyon kedves ajándék és hasznos is, na és szép is. Tavalyelőtt -nem is értem akkori önmagamat- egyszerűen kidobtam a virágokat a komposztálóba és nem jutott eszembe, hogy érdemes lenne egy kicsit babrálni a levendulával, mert értékes ajándék is lehet belőle. Akkor azt gondoltam, hogyha levendulaolajnak kevés a virág, akkor nem is érdemes "kínlódni" vele. De, érdemes és nem is kínlódás, hanem öröm, mert mint nagyanyáink a kukoricacsumázással, a hántással, a csigakészítéssel stb. a kézzel való munkával (is) megélhették a nőiesség teremtő erejét. Gondoljunk Hamupipőkére, aki válogatja a szemeket. A zsákocskák ezért is többet jelentenek nekem, mint ami csak a képen látszik, mert sokkal több minden van benne, amit csak én tudhatok. Ezért lehet az, hogy mindig meghatódva állok a levendulás standokon a különböző vásárokon, mert tudom, hogy óriási szeretet és szenvedély van benne.

Brunch a Bazilikában

Igen, furcsán hangzik de fantasztikus brunch helyszínnek bizonyult a krakkó-i bazilika hátsó folyosós része egy 1 órás misét követően kb. 1000 ember számára. Óriási hangulat, evés-ivás, sörözés, csevegés, fiatalok, idősebbek vegyesen. Hiába az étkezés mindig összeköt és az étkezéssel mindig ünnep az élet. Evés nélkül nincs ünnep.

Fokhagymaleves Krakówban

A hétvégén Krakówban jártunk, megfürödtünk az ottani társasági életben és természetesen egy kis gasztronómiai túrát is tettünk, belekóstoltunk nemcsak az ottani fantasztikusan pezsgő életbe, hanem sok-sok finomságba is. Mivel elég hosszú volt az út, érkezéskor a mienkhez hasonló gulyáslevest, illetve a mienkhez szintén hasonló tojás levest ettünk, ezzel is átmelegedtünk és kezdtük magunkba szívni a város hangulatát. Napi túránk során a zsidónegyedben elfogyasztott fokhagymaleves isteni volt, nem foglalkozván azzal, hogy este nagyobb társaságban kellett megfordulni és nem féltem attól, hogy esetleg érződni fog a fokhagyma. Ha az ember ezt kívánja meg! Már itthon el is készítettem az én saját változatomat, nagyon gyors és egyszerű. Hagyma megdinsztelve, fokhagyma(6-8 gerezd) szintén kicsit később, közben 2 szem krumplit megfőztem és a hagymát csirkehúsalaplével felengedtem, majd  20 percig főztem, a krumplival összeturmixoltam, sóval, borssal, kakukkfűvel ízesítettem és egy kis tejszínnel sűrítettem még. Eszembe jut a kraków-i hangulat a leves-evés közben és elhatározom, hogy ide mindenképp vissza kell jönni, nemcsak azért, mert gyönyörű a város és élhető, hanem azért is, mert a lengyelek nagyon kedvelik és tisztelik a magyarokat, mind történelmileg és politikailag is. Ilyen országba jó menni! Ja, és nem vettem észre este, hogy kerültek volna a férfiak a fokhagyma miatt.

Apple cake

Egyik jól bevált kedvenc sütinket sütöttem szintén este (azért ilyen a kép) ajándékba, a kerti kordonos termesztésű almánkat felhasználva. Az alma egyik fele megy az istállóba a lovaknak, ugyanis az almafákat nem permetezzük, így egy kicsit kukacos, másik fele a konyhában kerül feldolgozásra, illetve jóízűen megesszük. Ez a süti olyan jolly joker-féle, mert vendégváró, iskolába való, otthoni 5 órai teához illő és most ajándékba viszem, gondoljanak rám jóérzéssel.

Mák, mák, mák

Ezt a receptet nem olyan régen tanultam egy barátnőm anyukájától és azóta nem győzöm sütni, olyan sikere van a családban. Ez egy igazi modern háziasszony nagymamás sütije. Gyors, könnyű és nagymama illatú illúziót tudunk vele kelteni. Imádnak a lányaim ezért a sütiért (is).
Kenyérsütőgépbe kerül 200ml tej, 4 tojássárgája (fehérjét nem szabad kidobni, mélyhűtőbe elrakni, jó lesz máskor), pici cukor, csipetnyi só, 10dkg puha vaj, 400g liszt, 1 cs élesztőpor. Dagasztó programon másfél óra alatt megkel, addig lehet más hasznos dolgot csinálni és mikor megdagadt kiveszem a sütőgépből, kinyújtom, olvasztott vajjal meglocsolom és cukros-mákos, citromhéjas töltelékkel megszórom, feltekerem mint egy szőnyeget és kis karikákra vágom és sütőben 20 perc alatt megsütöm. A töltelék sokféle lehet, pl. dió, kókuszreszelék, kakaó, de nálunk a mák verhetetlen és kifejezetten egészséges. Mákot érdemes hetente 2-3x enni, így megelőzhetjük a csontritkulást többek között. Ha mákot eszünk, mákunk lesz az egészségünket illetően és ebben a kelt tésztában külön élvezet.

Pizzaszósz

Az éj leple alatt, senki nem találja ki, mit csináltam. Igen, pizzaszószt! Rengeteg paradicsomot leforráztam, majd meghámoztam és sok-sok fűszernövénnyel a kertemből (zsálya, babérlevél, bazsalikom, kakukkfű) összefőztem, sűrített paradicsommal sűrítettem, rotyogtattam és forrón üvegekbe töltöttem, fejre állítottam őket 10 percre és kész is lettem. Öröm lesz a munkás-iskolás hétköznapokon felbontogatni az üvegeket és néhány perc alatt házi pizzát varázsolni az asztalra. Tavaly nem készítettem ilyet, de idén sokat fogok csinálni, míg van paradicsom és egyébként is, míg teszek-veszek a konyhában, addig rotyoghat a háttérben.

Joghurt-torta

Az új joghurt-torta receptet még frissiben megcsináltam, egy rövid mátrai kirándulás után, hogy ne felejtsem el és véglegesen nyomot hagyjon a süteményes-tortás repertoáromban. Frissen, kipihenten, nagy lendülettel kavartunk a lányaimmal egy fenséges joghurt-tortát a délelőtt folyamán. A barátnőm már százszor elmondta a telefonba, hogyan kell készíteni, mit mibe, miből mennyit, de mint a lyukas zsák, eltűnt a lényeg és sosem lett joghurt-torta. Az asszony-kör keretében szaván fogtam és lépésről, lépésre megcsináltuk, úgy, hogy sose felejtem el és bármikor brillírozhassak vele egy "Oscarra".

Íme a recept: 4 egész tojást 4 kanál cukorral habosra keverek, majd a végén óvatosan lyukas fakanállal 4 kanál lisztet beleforgatok  és sütőpapírral kibélelt kerek tortaformába öntöm,  majd15 perc alatt megsütöm. Félrerakom hűlni. Ezután 1 nagy doboz natúr joghurtot 2 evőkanál étkezési zselatinnal és ízlés szerint kb. 8-10 kanál cukorral rottyantásig főzöm, óvatosan. Ezt is hagyom kihűlni, majd "zacskós" tejszínt habbá verek és a kihűlt, joghurtos masszába keverem. Idénygyümölcsökkel lehet gazdagítani. A joghurtos-tejszínes masszát a piskótára öntöm, ami még mindig a tortaformában van és így beteszem a hűtőbe 4-5 órára összeállni. Pirított mandulával, citromfűvel, gyümölcsökkel díszítem. Végtelenül egyszerű, gyors a dolog és nagy sikert lehet vele aratni bármilyen körben.

Asszony-kör

Megszerveztem a már régóta tervezett első asszony-körömet, aminek a célja, hogy a közelben, szomszédban lakó feleségek, nők, asszonyok, anyukák összejöjjenek 1-2 órára és együtt főzzenek, süssenek, hasznos házi praktikákat osszanak meg egymással. Ez a kör akár lehetett volna futó-kör, asszony-torna, vagy bármi, a lényeg, hogy egymást támogassuk, segítsük, erőt adjunk egymásnak, közösséggé váljunk. Nekem a főzés egy nagyon jó közvetítő csatorna, ami szerintem  minden nő számára fontos kell hogy legyen, hisz nem lehetünk mindannyian Coco Chanel, aki egy szállodában élte le az életét és a főzéshez nem kellett értenie. Úgy gondolom, hogy lehet egy nő akármilyen szép, okos, csinos, szexi, vagy gazdag, vagy akármilyen intelligens, művelt, ha nem tud főzni, nincs otthon a konyhában, akkor az egész tartalom nem ér semmit. /Nagyon kevés kivételtől eltekintve./ Egy régi amerikai fekete-fehér film jut eszembe, 'Az év asszonya' címmel, amiben Katharine Hepburn játssza a főszerepet, egy szuper intelligens, több nyelven beszélő, híres, ráadásul gyönyörű újságírónőt, aki férjhez megy filmbeli partneréhez Spencer Tracy-hez és zátonyra fut a házassága, mert többek között képtelen egy reggelit összeütni. Szétrobban a kávéfőző, leég a pirítós, földre pottyan a tojás, kifut a gofri a fél kg élesztőtől, stb. és úgy néz ki a konyha, mint egy csatatér, mindez szőrmebundában. Nagyon vicces film, természetesen jó a vége, és ezért az alakításáért Oscart is kapott, amiért mi nők többsége nem biztos, hogy Oscart kapnánk otthon.

Szóval visszatérve az asszony-körhöz, egy fantasztikus joghurt-tortát ütöttünk össze sok-sok gyümölccsel a belsejében, amit a végén szét is osztottunk és legközelebb a saját készítésű tortámat meg fogom osztani a blogon, mert isteni finom, gyors és egyszerű. Egy Oscart biztos megérne!

Őszi újra

Utazás után hazatérve és utazás előtt újra bevállaltam egy láda őszibarackot (8 kg) hogy megetetem a családommal, ami nem volt nehezükre. Néhány kg-ot, ami érettebb volt befőztem dzsemnek nagyon kevés cukorral, nagyon rövid ideig, gyömbérrel megbolondítva és citromsavval tartósítva. Szép színfolt a spájz polcán ez is! Ilyen eredmények láttán nem bánom, hogy nem a Balatonban fürödtem helyette.

Delikatesz paprika

Újra vidéki piacon jártam, hihetetlen jó dolgokat találtam, többek között 150 Ft-ért szinte utánam dobták a kápia paprikát, miközben itthon a zöldségesnél jó esetben 400 Ft-ért vehetek, ha találok. Ebből a finom, édeskés paprikából igazi delikatesz készíthető pillanatok alatt, a következő módon. A paprikát sütőben kb. fél óra alatt megsütöm, az az igazi, ha kinti szabad tűzön csináljuk, ahogyan egykor Erdélyben láttam. Kilószámra sütötték az asszonyok a paprikát és rakták el télire. Ha eléggé fonnyadt, hagyom kihűlni, majd lehúzom a héját, egy gusztusos tálba rakom és olívaolajjal bőségesen meglocsolom. Isteni, csak úgy magában, kenyérrel tunkolva, vagy húsok mellé nyári delikateszként. Tálalás előtt hűtőben lehűteni!

Beach hangulat a tanyán

A téma kapóra jött. Citrombár a tanyán. Hogy jön össze ez a kettő? A citrom nálam örök téma, a tanya egy hétvégi, nagyon laza baráti összejövetel és buli, a citrombár pedig egy új magyar vállalkozás, amivel sokunk itt a tanyán találkozott először. Hogy is lehetne hívni ezt a hangulatot? "Tanyasi beach", így magyar módra.

Hagyma

Nagyon szokatlan, de szimpatikus hirdetésre lettem figyelmes a Magyar Nemzetben. „Fogyasszon naponta 3x3-féle zöldséget, gyümölcsöt az egészségéért!” Téma a hagyma. A  királyok zöldsége, a zöldségek királya, a kihagyhatatlan, a nélkülözhetetlen, megunhatatlan, a legfontosabb a konyhában, sorolhatnám. Tudjuk jól, hogy hagyma nélkül nincs élet a konyhában és hogy gyógyhatású növény az illóolajában lévő fitoncidának köszönhetően. Egy érdekes információ, amit én is nem rég óta tudok, hogy a megmaradt, szeletelt nyers hagyma mérgező, mert magába vonzza a térben lévő mikrobákat,  amelyek mérgezőek lehetnek számunkra. Éppen ezért, ha beteg van a házban éjszakára felszeletelt hagymát szoktam hagyni a hálószobákban, ezzel is gyorsítva a gyógyulást, mivel a hagyma megteszi gyógyító hatását, magába szippantja a mikrobákat, vírusokat. Ilyenkor nem érdemes vendégeket hívni, mert rögtön kifordulnának az ajtón és furcsán néznének rám. A hagyma teának is kiváló megfázáskor, fülfájásra is hasznos és rengeteg sok mindenre. Nem részletezem, mások már máshol sokat írtak róla. Csak még annyit, hogy kedvenc édes, salátahagymánkért képesek vagyunk Ljubljanába is elutazni az ottani piacra, mert az az igazi, itthon nem találok ilyet. 

Megteritett asztal / á table!