Zöldséges bableves

Vannak számomra bizonyos életmentő levesek. Ide sorolnám ezt az istenien ízletes, olasz zöldséges bablevest is. Szeretem, ha mindig van otthon valamilyen leves készen, megfőzve, ami csak arra vár, hogy az életét megmenthesse egy nagyon éhező vagy nagyon sietős embernek. Milyen jól jött ma ez a leves egy hideg délelőtti, intenzív görkorcsolyázás után. Pontban 12-kor nekiültünk a férjemmel (gyerekek időelcsúszás miatt nem voltak éhesek) a levesnek és 2 tányérral be is lakmároztunk. De milyen jól esett!

A 3 féle babot egy éjszakára beáztattam vízbe, amit másnap alaposan át is mostam. Konzervbabból is készülhet, akkor sokkal rövidebb a főzési idő. Az olajon megdinsztelt hagymát, fokhagymát és bacon szalonnát öntöm fel vízzel és kezdem főzni a babot kb. 40 percig, majd a kockára vágott sárgarépát, fehérrépát, zellert, (kelkáposzta is mehet bele), üveges nyers paradicsomot hozzáteszem a babérlevél, szárított kakukkfű, rozmaring, maradék parmezánsajt száraz kérgének a társaságával és főzöm, sózom, míg össze nem áll a leves. A végén apró száraz tésztát is főznek bele az olaszok, ami akár elhagyható. Mi most kenyérrel ettük és szótlanul, addig, míg be nem teltünk vele. Most már főzöm a következő életmentő levesünket.

Karácsonyi kakaó-party

Karácsonyi kakaó-party a gyerekeknek, ami annyira jól sikerült, hogy jövőre is megszervezzük.
A recept:
karácsony előtt egy nappal
kakaós-bögrés meghívó
kakaó habbal
kuglóf
sok gyerek
A eredmény:
sok morzsa
rengeteg üres, kakaós bögre
jókedvű gyerekek
hálás szülők

Csokimousse

Egy másik kedvenc, mert mindig sikere van és mindig finom, bármilyen alkalomra, hétköznap és ünnepnap is. Általában nagy átlátszó üvegtálban szoktam kínálni, de most közkívánatra poharakba porcióztam, ami sokkal elegánsabb lett.

Hozzávalók 6 személyre:
6 tojás (különválasztva)
2 evőkanál barnacukor
200g jó minőségű étcsoki
1dl 30% tejszín
15 dkg vaj

A csokit széttördelem és egy tálkában gőz fölött a vajjal megolvasztom, vigyázva arra, hogy ne legyen túl forró, majd óvatosan, egyenként elkeverem a tojássárgákat a csokiban, majd a tejszínt is. A tojásfehérjét a két kanál cukorral habosra keverem és a csokikeverékbe lapátolom lazán, de határozott mozdulatokkal. Üvegtálba vagy poharakba öntöm a mousse-t és hűtőben tárolom felszolgálásig. Ennyi az egész. Apró, bogyós gyümölcsökkel lehet díszíteni.

Vadhús vacsora

Kérdezték páran, hogy mit ettünk a vad vacsorán, mert a képeken nem látszik. Nos, ettünk, főztünk, dolgoztunk és nem fényképezkedtünk. Utólag is idemásolom a menünket, ami mind elfogyott, remélem nemcsak azért mert éhesek voltak a vendégeink, hanem azért is mert finom volt. Nekem azért át kell gondolnom néhány dolgot, hisz 'learning by doing'. Az ember akkor tanul a legtöbbet, ha csinálja és csinálja és csinálja.

The Menu

Aperitifs
Kis falatkák (4 féle) 

Terrine de Liévre terrine au chutney

nyúl terrine chutneyval és színes salátával

hare terrine with chutney + salate

Feasant soup

Bouillon de faisan

Fácán leves

Gigue de daim et sa purée de cacahuètes á la satay

Fallow deer venison with satay peanute sauce + polenta

Sült Dámszarvas comb Satay szósszal és polentával

Walnut Cream pudding

Dió mousse/Csoki mousse

Crème de Noix

Menta tea

Gróf Degenfeldt, Tokaji Muscat Blanc 2012

Mészáros Pál, Szekszárdi Merlot 2011

Domaine de Peytoupin, Loupiac 2005

Zabaglione

Minden egyes étel, amit készítek tanulsággal szolgál számomra, vagy legalábbis igyekszem tanulni belőle. Ezt a finom olasz desszertet kb. 15 éve készítettem először és akkor kiváló lett. Pár évvel később újra nekifogtam és valamit elszúrhattam az elkészítés során és pocsék állaga lett, így évekig hozzá se mertem kezdeni. A félelem, a kudarc megakadályozott benne. De milyen ereje van egy ilyen kis sikertelenségnek, az számomra is megdöbbentő volt, mígnem a napokban kedves férjem kívánságára el kellett készítenem a zabaglionet és nem fogadott el kifogásokat, hogy miért nem tudom, hogyan nem tudom stb. Muszáj volt, mert beígértük a "ladies lunch" vendégei számára. Álmatlan éjszakáim azért emiatt nem voltak, de kellően beparáztam. Napokkal előtte 2 tojásból próba-kóstolásokat készítettem és rájöttem, hogy felesleges volt félnem, mert ez egy végtelenül egyszerű finomság. Mennyi butaságot, akadályt képzelünk magunk elé, hogy megnehezítsük az egyébként sem könnyű életünket. Hát a zabaglione miatt nem legyen!

Hozzávalók: (4 főnek)

4 tojás
5 evőkanál barnacukor
8 evőkanál Marsala vagy édes fehér bor

A tojásokat szétválasztom és csak a sárgájára lesz szükség, a fehérje mehet a mélyhűtőbe, vagy jó lesz egy kis Pavlovának. Rézüstben készítettem a keverést, ami évek óta porosodik a szekrényben. Másik tanulság: azt se tudja az ember mi mindene van, csak kifogásokat keres. Egy edényben vizet forraltam és a gőz fölött kevertem ki a tojás sárgáját a cukorral és a borral együtt. Vigyázni kell, hogy a keverőtál alja ne érjen bele a vízbe és lassú tűzön kell tartani. Akár kézzel, akár géppel keverjük ki, fontos a türelem, mert 10-15 percig kell állni mellette. Amikor "megfőtt" a gőz fölött, könnyű állagú lett, pezsgős poharakba öntöm és azonnal kínálom. Gyümölcsökkel lehet díszíteni. Bátran hozzá lehet fogni, nem érdemes félni tőle.

Ladies lunch at the homekitchen

Különleges születésnapi ebédre készülünk egy hölgy-társaságnak a mai nap. Beszámoló holnap! A mérce nagyon magas. Remélem átugorjuk a lécet!
Itt a menü:

Apéritifs (Kir)

Canapés á la maison

Paté de Canard avec froufrou de salade

Kacsamáj pástétom

saláta frufruval

Sorbet au citron

Citrom szorbet

Boeuf bourgignon avec polenta Piemontese

Burgundi Marha pörkölt Piemontézi polentával

Zabaglione

Café + macarons

Mint tea

Birsalma - Quitten

A chutney-sztorim egy remek angol recepttel kezdődött, amiben a mangó volt a főszereplő. Isteni finom volt és mivel nálunk nem terem a mangó, kipróbáltam őszibarackkal, mivel elég nagy mennyiségben kellett már főznöm, sőt a férjuram állandóan azt akarta, hogy chutney-t főzzek mindennap. Azt kell, hogy mondjam, hogy az őszibarackos is átugrotta a lécet és nagy sikere van azoknál, akik tudják értékelni ezt az ínyencséget. Most, hogy beköszöntött az ősz, barack már sehol, férj viszont unszol, hát kipróbáltam zamatos birsalmával is elkészíteni. Az ízhatás fenomenális, szavakban kifejezhetetlen és amikor belekóstolok, úgy érzem felfedeztem valami újat. Ne feledjük ezt a különleges, aromás őszi gyümölcsünket, annyi mindent fel tudunk vele turbózni és különlegessé tenni. A szombati vacsoránkon a libát is birsalmával fogjuk megtölteni és tálalni. Egyébként a chutney-t végtelen variációban lehet elkészíteni, mert állítólag bármiből készíthető. Na, én ennek az útnak járok az elején. Mangó, őszibarack, birsalma kipróbálva.

Liba-tor - Goose feast

Liba tor vacsora

2013 November 9. este 7 óra

A menü:

Aperitifs

Libamáj pástétom „foie gras” kaláccsal és házi Chutney-val

Liba erőleves tépett húsával és lúdgégetésztával

Ropogós, egészben sült Liba birsalmával töltve, lilakáposztával és knödel-lel  tálalva

Flambírozott William körte vanilia fagylalttal

Menta tea

Házi mentás, citromfüves limonádé és az ételekhez illő borok lesznek kínálva.

Részvétel: 10.000 Ft /fő

Goose feast

9th November 2013 at 7 pm

The Menu

Aperitifs

Hungarian Goose „foie gras” with Brioche and home-made Chutney

Goose consomée with meet and larynx noodles

Crispy roasted stuffed Goose with Quites, red cabbage and  knödel

Flamed William Pear and Vanilia Ice cream

Peppermint tea

Homemade Limonade,  and a wide selection of wines will be served during the dinner

Participation fee: 10.000 Ft pp.