Csorba leves

Ez a leves, egy igazi családi kedvenc. Először csak én voltam tőle odáig, majd a gyerekeim sorban, aztán férjuram is és ez kiterjedt teljesen az anyósomig és a német sógornőmig is. A leves, szószerint határtalanul finom! Ha a csorba levest feltálaljuk nagy családi körben, igazi örömujjongás tör ki és mindenki 3x szed magának, szinte nem győzünk jóllakni vele. Ez a csoda Erdélyből származik és egy erdélyi lánytól tanultam, először mindig csak kértem tőle, hogy készítse el, majd én is nekiveselkedtem. Végtelenül egyszerű.

Íme: egy fej vöröshagymát megdinszteltem kevés olajban, majd hozzátettem az apró kockára, vagy karikára vágott sárgarépát, fehérrépát, egy egész zellert, majd 4-5 gerezd préselt fokhagymát és felöntöttem vízzel, de alaplével is lehet. Közben, vagy már előtte el lehet készíteni a kis gombócokat darált húsból, amit jó sok préselt  fokhagymával, rizzsel, sóval, borssal összeállítok és a forrásba lévő vízbe teszem főni. Ha megfőtt, egy doboz tejföllel, kevés keményítővel, almaecettel besűrítem és a leveshez adagolom óvatosan. Tálaláskor petrezselyemmel megszórom és igény szerint citrommal vagy alamecettel lehet tovább savanyítani a levest. A leves lényege szerintem a sok fokhagyma és a savanykás ízt adó citrom vagy almaecet kombinációja.  Egyes helyeken tejsavót tesznek hozzá, ahol van lefejhető tehén. Nálam nincs, így beérem a tejföl-citrommal. Isteni! 



Karácsonyi libamáj pástétom

Én karácsonykor átadtam a fakanalat a férjemnek és itt egy remek recept, amit csak jeles alkalmakkor szokott készíteni, hiába kérlelem szürke hétköznapokon, egyszerűen nem hajlandó elkészíteni. Na de most, ellestem tőle mindent! A receptet egy francia szakács barátjától tanulta, úgyhogy megéri kipróbálni. Az első és legfontosabb teendő, hogy megbízható helyről (jelen esetben Vásárcsarnok) egy szép, egészséges kb. 1 kg libamájat vegyünk. A májat ezután kézzel nagyon finoman, óvatosan széttördeljük és a hártyáitól megtisztítjuk, egy tálba helyezzük, majd megsózzuk, borsozzuk, szerencsendióval is ízesitjük és a lényeg most következik: tokaji édes szamorodni borral, vagy aszúval, akár francia édes sautern borral, vagy portó-i borral meglocsoljuk, annyira, hogy éppen elfedje. A borban áztatott májat 24 órára hűtőbe helyezzük. Másnap egy tűzálló edénybe raktuk át a májat, a tetejét megnyomkodtuk, összelapítgattuk és babérlevéllel díszítettük. Az edényt vízfürdőbe helyeztük és szigorúan 100 C fokon 1 órán át sütöttük. Ez alatt az idő alatt összeérnek az ízek, felszívódik bor, kienged a zsír, puhára sül a máj. Ezek után már csak egy könnyű teendő van, ki kell tenni a hidegre, vagy hűtőbe, hogy megkeményedjen és vágható legyen, így sokáig lehet eszegetni, kenegetni, csipegetni, örülni neki, mert ez egy igazi fenséges csemege. Mi pirítós kenyérrel és chutney-val szoktuk előételként enni. Ez a libamáj pásrétom annyira finom különleges dolog, hogy tényleg kár lenne ilyet készíteni minden héten. Megérdemli a különleges alkalmakat és nagyon jó várni rá, mint a Karácsonyra. Már értem a férjemet!

Boldog Karácsonyt!

Minden kedves olvasómnak kívánok nagyon boldog, meghitt, áldott Karácsonyt!